【Go to Italy ~旅する食するイタリア~】
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イタリア旅のおすすめと、美味しいものナビゲーションを
させていただいておりますEtsukoです♡
イタリア国内ほか、東京都内のイタリアンレストランをご紹介しています。
東京都内に点在しているイタリアンレストラン。
イタリア全土で20州あるうち、東京では18州の郷土料理を
食べることができるだろうと言われています。
今回はヴェネト州、ヴェネツィア郷土料理のレストランをご紹介いたします。
神楽坂にある、ヴェネツィア料理「リストランテ・ステファノ」
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Ristorante Stefano
イタリアに「イタリア料理はない」と言われるように、
全国委20州、各地方の郷土料理から成り立っています。
オーナーシェフのステファノさんは、
出身地のヴェネト料理を手作りにこだわりながら提供しています。
レストランで提供されるフォカッチャやグリッシーニ等のパンは自家製で、
料理に使われるサルシッチャ(サラミ)、燻製も自家製です。
*北イタリアヴェネト州は、水の都ヴェネツィアがある州。
レストランは、神楽坂駅から徒歩1分という絶好のアクセス!
雨の日でも傘がいらないかもしれませんよ。
ヴェネト料理に使用する野菜たち
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料理に使用する野菜のディスプレイ
リストランテ・ステファノでは、料理に使う野菜をレストラン内に飾っています。
「何が」使われているのか知っていただくためでもあるとのこと。
ヴェネト州でよく食べられているラディッキオ(紫色)やアーティチョークは、
日本のスーパーでは見かけませんから実際に見れるのはうれしいですね。
ヴェネツィア名物、バッカラ(Baccara)
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干しだらのお通し
ヴェネツィア風ヴェネツィアの名物と言えば、干しダラ(塩漬けタラ)。
*現地ではバッカラ(Baccara)
干しダラのムースは、ヴェネツィアの郷土料理です。
Baccara mantecato(バッカラ マンテカート)と呼ばれています。
干したタラのパサパサした食感は全くなく、むしろ柔らかでクリーミーです。
ぜひ食べていただきたい一品。
ワインは、ゲヴュルツトラミネールをオーダー
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白ワイン Gewürztraminer
ドイツ、フランスのアルザス地方で有名なゲヴュルツトラミネール。
ゲヴュルツとはドイツ語で「スパイス」を意味。
ワインは、ライチを感じさせる香りでアロマティック。
北イタリアのトレンティーノでも作られているワインです。
都内のイタリアンレストランで見かけるのは珍しい…そう思っていると、
この日のコースメニューにも合うだろうと、
ステファノさんからアドバイスありオーダー決定。
素朴で優しい、鶏だしの野菜スープ
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鶏のだしを使った野菜のスープ
柔らかくゆでた野菜がたっぷり入ったスープ。
優しくほっとする味に温まり、身体も喜ぶのを感じます。
寒い時期にぴったりです。
北イタリア名物の「ポレンタ」と「ラディッキオ」
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ラディッキオロッソのグリル ポレンタ添え
ヴェネト州近郊の北イタリアでよく食べられているポレンタ(Polenta)。
ポレンタは、とうもろこしの粉をといてお湯で練り上げたもので、
見た目はマッシュポテトのよう。
クセがないので主食として食べるほかに、付け合わせとしてお皿にのることもあります。
ステファノでは、四角に整えられて焼いたポレンタが出てきました。
後ろに見えるのは、少し苦みのある野菜「ラディッキオ」のソテー。
やはりラディッキオもヴェネト州ではよく食べられています。
シンプルにソテーしたラディッキオに薄くスライスしたチーズ乗せ、
レモンを絞っていただきます。
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自家製ソーセージとアーティチョークのリングイネ
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ラディッキオロッソとモルラッコチーズを詰めたメカジキのカツレツ
おすすめドルチェは、「スペシャルティラミス」
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ステファノ スペシャル ティラミス
「ステファノ」でドルチェをいただくなら、
クラシックレシピで作ったスペシャルティラミスがおすすめです!
グラスに盛り付けられた層が美しくとてもエレガント。
見ただけで自然と気持ちが高揚してきます。
マスカルポーネのふんわりした食感と
ココアパウダーのコンビネーションをじっくりと味わって!
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食後のコーヒー
ミシュラン・ビブグルマン、M.O.I認証マーク授与のレストラン
リストランテ・ステファノは、
ミシュラン・ビブグルマン、M.O.I認証マーク授与のレストランです。
★2011年に「M.O.I認証マーク」を授与されています。
M.O.Iは、イタリアホスピタリティ国際認証マーク(Ospitalità Italiana)のこと。
世界48か国で展開、10項目に亘る審査基準をクリアしたレストランだけに
与えられる名誉あるマークなのです。
日本では27のイタリアンレストランに授与され、ステファノはその一つです。
★2015年にミシュランの「ビブグルマン」を獲得しています。
「ビブグルマン」は、コストパフォーマンスが高く上質な料理を提供し、
調査員がお勧めしたいと評価されたレストランなのです。
*ちなみにビブグルマンの「ビブ」は、ミシュランのマスコット「ビバンダム」から。
ステファノさんの郷土愛溢れるヴェネト料理を、召し上がってみませんか。
Ristorante Stefano神楽坂
(リストランテ ステファノ神楽坂)
住所:東京都新宿区神楽坂6-47 照井ビル1階
電話:03-5228-7515
営業:11:30~15:00、18:00~23:30
定休:毎週火曜日、水曜ランチタイム
http://stefano-jp.com/wp/
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下記サイトにてイタリア国内の旅記事を書かせていただいております。
あわせてご覧くださいませ。
★Travel.jp たびねす トラベルナビゲーター 2017年10月より
https://www.travel.co.jp/guide/navigtr/1026/
★Italia Press-Blogにて【理由はなくてもイタリアが好き♡】2015年4月より
http://etsuko-ciao.italia-giappone.link/ イタリアの各都市をご紹介しています。
★Facebookページ【Go to Italy 旅する食するイタリア】2017年3月より
https://www.facebook.com/gotoitaly2017/
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