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【Go to Italy ~旅する食するイタリア~】

ご訪問ありがとうございます。
イタリア旅と郷土料理ライターのEtsukoです♡
(イタリア料理検定1級取得)

 

伊カルボナーラの日は世界カルボナーラデー

Carbonara

 

日本で人気のパスタメニューの一つ、ローマの名物「カルボナーラ(Carbonara)」.

ローマを訪れたら、必ずと言っていいほど、
多くの人が召し上がるパスタなのではないでしょうか?

 

さて、このカルボナーラ、
イタリアでは4月6日に「カルボナーラデー」とされています。
これは2017年から、
「pastai di Union food」と「Intrnational Pasta Organization」が始めた日です。

 

今はイタリアだけでなく、
世界的にこの日は「世界カルボナーラデー」と呼ばれ、
イタリアでは「Carbonara Day」と言われています。

 

 

カルボナーラは戦後のメニュー

 

そもそも、いつからカルボナーラは食べられるようになったのでしょうか?

イタリアは全国20州に、その土地に根づいた郷土料理が存在します。
中世時代から続く料理もあるなかで、

ローマ発祥のカルボナーラは、第二次世界大戦後に出来たと言われています。

一説によると、
戦後に食料が乏しい中で、米兵が持ち込んだベーコンと、卵とパスタで
簡単に出来るものだったという説。

もう一説は、石炭(carbone)を扱う炭焼職人がレシピを考えたから、
カルボナーラ(carbonara)になったという説。
そして、カルボナーラに使う黒胡椒を石炭に見立てたからという言われも。

 

伝統的レシピで使うチーズはペコリーノ・ロマーノ

さて、レシピはとってもシンプルなカルボナーラですが、

今、伝統的な材料からかなりずれて、
別材料を使い、それはカルボナーラと言えるのか?という内容なのに
「カルボナーラ」と言って料理を提供し、大きな波紋を呼んだ出来事がありました。
材料はトマト、ベーコン、パルメザンチーズ。
*パルメザンチーズは、パルミジャーノレッジャーノとは異なるものです。

それは日本に例えると、
ケチャップライスに寿司ネタをのせて、「これが日本の寿司」と言っているようなもの。

 

【伝統的なカルボナーラの材料】
①卵、
②豚ほほ肉の塩漬け(グアンチャーレ)、
③ペコリーノ・ロマーノ(ラツィオ州名物)
④パスタ(ロングパスタ、ショートパスタのどちらでも)
⑤黒胡椒

ちなみに、このペコリーノ・ロマーノはかなり塩辛い!
古代ローマ兵にも配給されていた、かなーり塩の強いチーズ。
兵士で大量に汗をかくので、塩分補給には良かったでしょうけれど、
現代人には塩分強い、
だからカルボナーラを作る時は、他に塩は不要なのです。

それと、ローマ名物ですから、
同じラツィオ州の名物チーズである「ペコリーノ・ロマーノ」を使います。

ペコリーノはイタリア国内に、他にもあり味が異なります。
・ペコリーノ・トスカーノ(トスカーナ州名産)
・ペコリーノ・シチリアーノ(シチリア州名産)
・ペコリーノ・サルド(サルデーニャ州名産)

 

本場ローマでは、生クリームは使いません

念のため、イタリアではカルボナーラ作るのに、
生クリームは使いません。

なぜか日本では、生クリームを入れたレシピが出回っていますが…。

現地では、ロングパスタ(スパゲッティ)の他に、
フジッリ(写真のねじった形のパスタ)や、
リガトーニなどのショートパスタのカルボナーラもよく食べられています。

 

一般家庭のCarbonara

 

伝統的なレシピは?

イタリア、ローマのカルボナーラ材料は、下記をご参考ください。

INGREDIENTI 4 PERSONE(4人分)
Spaghetti 280 gr.(スパゲッティ280グラム)
Guanciale 200 gr.(豚ほほ肉の塩漬け200グラム)
Uovo intero 1(全卵1個)
Tuorli 3 (parte rossa del uovo)(黄身3個)
Pecorino Romano DOP 120 gr.(ペコリーノ・ロマーノDOP  120グラム)
Pepe q.b (quanto basta) 黒胡椒をお好みで

材料と作り方の参考URL
https://www.pinnaformaggi.it/it/ricette/pasta-alla-carbonara/?tipo=&gclid=Cj0KCQjwgMqSBhDCARIsAIIVN1WS4wqOgYh3R0dL3zqRSagDPLCmh1sv2BstFrn8QvViiKWtX7G-e00aAtO5EALw_wcB&fbclid=IwAR28ih8dSziszQC_ZTMyoyfP7ULUIFcfujyGITN5b4XgqhoEnZQegAlfSnc

 

★イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選

 

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