伊ピエモンテ料理に連続舌鼓！代々木公園駅近「オストゥ　OSTÜ 」へ

【Go to Italy～旅する食するイタリア～】

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イタリア旅ライターのEtsukoです♡

アルバ産「白トリュフ」の芳醇な香りに酔いしれる

 

 

 

ディナーコースのDegustazione（デグスタッツィーネ）より。
アンティパスト　前菜

 

今回は、ディナーコースのDegustazione（デグスタッツィーネ）を事前にお願いしていました。
イタリアでは、初めて訪れるレストラン等でどのコースにしたらいいかしら？という時に、
このデグスタッツィオーネで試してみるということが多いです。
＊イタリア語でDegustazioneの意味は、試飲や試食の意味

シーズンということでやはり白トリュフをいただきたく。
今回は、コースの前菜と交換で、
白トリュフかけスクランブルエッグを用意して下さるとのことで、
そのようにお願いしました。

ふんわりした卵の中に、同じくピエモンテ産のチーズが入り溶け合う。
その上にふんだんに薄くスライスされた白トリュフ。
香りが舞い、濃厚に漂うことこの上なく！

 

 

一杯目にいただいたワインは、ティモラッソ　timorasso。
ピエモンテ州トルトーナ原産の地ブドウ。
花のようなフローラルな香りと、豊かな酸味のワイン。

 

 

もう一つの前菜、
「ラ・チスラ」はピエモンテ州のミネストローネのような具だくさんスープ。
優しく素朴な味わいで、寒い時期には本当にほっとします。
パンと併せていただきたい一品。

 

 

プリモピアット：ピエモンテ名物パスタ2種

 

プリモは2皿選ぶことができます。
お願いしたのは、ピエモンテ名物のアニョロッティ・デル・プリンと、タヤリン。

プリンと言われると、デザートを思い浮かべそうになりますが、
アニョロッティ・デル・プリンは、ラビオリのような詰め物パスタ。

＊ピエモンテ方言で「ダル・プリン 」 は、つまむ という意味。
パスタ生地をつまんで折る作り方のことを指しています。

オストゥでは、
お肉の詰め物バージョンと、チーズバージョンの二種類のアニョロッティがあります。
今回は、チーズバージョンをいただきました。
口の中に一口で入るサイズで、弾力ある生地を噛むとチーズがとろーり。

 

続いてタヤリン。

卵たっぷりのパスタ生地で平打ちの細麺。
タリオリーニより細くて、卵の量も多く、黄身がかった色をしています。

卵黄の風味を感じるピエモンテ州の代表的なパスタで、おすすめです。
サルシッチャ（ソーセージ）と併せています。

 

 

 

セコンドピアット 　蝦夷鹿もも肉を

 

セコンド（メインディッシュ）は、秋冬はジビエの時期でもありますので
北海道蝦夷鹿もも肉のロースト、バローロキナートソースをお願いしました。

バローロキナートソースとは、
食後酒としても飲まれるバローロキナートを使ったソース。
鹿もも肉はくせがなく、やわらかい仕上がり。

 

 

二杯目

ドリアーニ（Dogliani）は、イタリア・ピエモンテ州のD.O.C.G.です。
どっしりというよりまろやかさを感じさせ、比較的軽やかにいただける印象。

 

 

ドルチェに、ピエモンテ名物「ボネ」

食後のドルチェは、メニューから選ぶことができます。
私はボネをお願いしました。

ボネは、トリノの名物お菓子。
見た目チョコレートプリンのようですが、ココアパウダー、エスプレッソ、砕いたアマレッティ等で作られています。
＊ピエモンテ方言で、ボネ Bonetは帽子の意味。

さらに嬉しいことに、ドルチェの後にもお菓子があります。

小菓子
フランスでいうところのプティフール。デザートの後に提供される小さなお菓子。
ピエモンテ州トリノはフランス貴族のサヴォイア家のお膝元で、宮廷文化が色濃い街。

こうして小菓子が出てくるところもピエモンテ、トリノを感じますね。

 

＊人気店のため、事前予約にて来店をおすすめします。