【Go to Italy 旅する食するイタリア】
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イタリア旅のおすすめと美味しいものナビゲーションを
させていただいております、旅するフードアナリストのEtsukoです♡
美味しい食べ物が20州全土にちりばめられている国、イタリア。
それぞれ個性豊かな郷土料理が満載です。
イタリア料理と言っても、
「実はイタリア料理は存在しない、それぞれの郷土料理の集まり。」というお話もあるほど、
土地、歴史的背景から各々の郷土料理、そこでしか食べられない料理が生まれているのです。
さて、今回は北イタリア エミリア・ロマーニャ州の名物パスタを2種類、
トルテリーニと、トルテローネをご紹介いたします。
【小さな詰め物パスタ tortellini(トルテニーニ)】
イタリア国内でも「食の宝庫」と言われているエミリア・ロマーニャ州。
お肉たっぷりのボロネーゼソースで有名なボローニャ、バルサミコ酢で有名なモデナがある州です。イタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノの産地でもあります。
訪ねたことがある方は、
もう頭の中に美味しい記憶が映像となって見えてきているかもしれませんね!
この地域の名物パスタ、トルテリーニは生地の中に詰め物をして
指輪のように丸く形作ったパスタ。ラビオリみたいなイメージ。
パスタ生地を正方形に伸ばし、詰め物をして三角に折ります。
折った生地の両端を閉じて、指輪のように丸くしてとじて完成。
時間がかかり、手間のかかるパスタです。
トルテリーニは、卵色だけではなく緑色、ピンク色も売られています。
詰め物の中身は?
基本的な材料として、
豚肉(牛肉)、にんにくみじん切り、生ハム、卵、ナツメグ、ローズマリーに、
ご当地名物、
モルタデッラ(ハム)、パルミジャーノ・レッジャーノチーズが入ります。
上記の材料をミンチ状にして詰めるのです。
トルテリーニの詰め物の材料を聞いただけで、
既に食欲が湧きあがってくるようです!
町を歩いていると、パスタ屋さんのショーウィンドウでは、
下記の写真のような状態でトルテリーニが売られています。
おすすめは、名物料理「トルテリーニ・イン・ブロード」
トルテリーニは、
普段でも町のトラットリアやオステリアで食べることができますので、
ボローニャ、モデナを訪れたらぜひ、食べていただきたいパスタの一つです。
トマトソースや、オリーブオイルをかけただけのシンプルな食べ方も
充分美味しくいただけますが、
中でもおすすめは、スープ(ブロード)の中に入れて食べる、
「トルテリーニ・イン・ブロード」は、あっさりしたスープと、
口の中でほぐれていく詰め物との味わいが絶妙です。
エミリア・ロマーニャ州のクリスマスの定番メニューですので、
クリスマス時期にいただくと、より感慨深いかもしれませんね。
モデナ 「La Bonissima」にて、トルテローネで満足ランチ
同じく詰め物パスタのトルテローネ。
トルテリーニの大きいバージョンとも言われますが、
詰め物の中身は、ほうれん草とリコッタチーズが定番。
トルテリーニと比べると、かなり大きいです。
見た目に直径5~6センチはあり、中身もチーズがたっぷり入っているので
食べごたえは抜群!
この後にセコンド(メイン)を食べるのが苦しくなることも。
下の写真のトルテローネの中身は、ほうれん草とリコッタチーズ。
サルビア(セージ)の葉が上にのっています。
モデナでは、バルサミコソースかけのトルテローネがありますので、
機会ありましたら召し上がってくださいね。
いつも他の料理は、一人前をペロリと食べるイタリア人さん達でも
この食べ応え抜群な一皿には、苦しくなりつつやっと完食…!
写真の「トルテローネ」は、
モデナのオステリア『La Bonissima』でいただきました。
前菜には、あわせて生ハム盛り合わせを。
合わせるワインは、やはり名産のランブルスコ(天然微炭酸です)。
赤ワインが苦手という方にも、飲みやすいととても好評なワインです。
イタリアでは日曜日はお休みのお店が多い中、
La Bonissimaは、日曜日のお昼も営業していて貴重でしたが、
オーナーチェンジにより名前を変えてリニューアルオープンとなりました。
(現在は閉店):La Bonissima
Via Masone 16, 41121, Modena, Italy
+39 335 542 5015
(2017年9月現在の情報)
↓
●ご参考●
*La Bonissimaはオーナーチェンジにより、
名前を変えてリニューアルオープンされています。内装、スタッフ等もチェンジ。
新しい名前は「TRATTORIA TAGLIATELLA」、住所は同じです。
(2018年4月現在の情報)
TRATTORIA TAGLIATELLA
TEL. +39 059 237962
https://www.trattoriatagliatella.it/
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下記サイトにてイタリア国内の旅記事を書かせていただいております。
あわせてご覧くださいませ。
★トラベル・ジェーピー トラベルナビゲーター 2017年10月より
https://www.travel.co.jp/guide/navigtr/1026/
★Italia Press-Blogにて【理由はなくてもイタリアが好き♡】2015年4月より
http://etsuko-ciao.italia-giappone.link/
イタリアの各都市をご紹介しています。
★Facebookページ【Go to Italy 旅する食するイタリア】2017年3月より
https://www.facebook.com/gotoitaly2017/
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ご紹介で2,000円相当の特典がございます。よろしければご利用下さいませ。